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Costa Rica Brunca Rivense El Mango Passion Honey

Costa Rica Brunca Rivense El Mango Passion Honey

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Description

精選豆款、專業烘豆,Cafe House 邀您品味:
哥斯大黎加 布蘭卡 奇里波山谷 里瓦斯人處理廠 芒果莊園 百香蜜處理 (淺焙)
這是片經營了大約三十年的莊園群,現任莊主雷古羅所創...那原本是一片畜牧用的山坡,最低處大約1250公尺,往上最高可達海拔2000公尺處。創園時,雷古羅從最低處開始種植咖啡,經過多年的發展,目前依海拔與坡向區分成五區咖啡園:
1.花園莊園 (海拔1300公尺) *非精品咖啡生產園
2.芒果莊園 (海拔1550公尺)
3.托雷斯莊園 (海拔1550公尺)
4.寶藏莊園 (海拔1650公尺)
5.奇里波美景莊園 (海拔1780公尺)

在莊園主與生豆商對於目前的蜜處理還不滿足下,延伸出了一個再精進的處理法-百香蜜處理。本來就對於蜜處理已經相當專精的情況下,改良了目前的黑蜜處理法。同樣保留了80%的果膠,然後進行乾燥,與之前黑蜜處理法不同之處在於,希望將更多的甜味與水果風味加強在咖啡豆上,所以特意的延長乾燥的時間,但是這就會考驗了很多條件的配合,必須找尋適合的乾燥場地(濕度,溫度,風的對流性)。放在乾燥床上,每天都必須仰賴大量的人工翻動與剃除瑕疵豆,並且將整個乾燥的時間延長至一個月才完成,其中的咖啡豆過度發酵與汙染的風險非常大,所以必須讓整個過程都是在較低溫的環境下完成,這樣的蜜處理咖啡會帶的強烈的熱帶水果的調性,所以也刻意命名為"百香蜜處理"

百香蜜處理的細節
(1)去皮後曝曬2天,果肉糖分濃縮30゚
(2)接續陰乾21天,水份含量13.5%(過高)
(3)最後再曝曬2~3天,水份含量10.5%(適中)



處理法:百香蜜處理 Passion Honey
風味描述:香水、芒果乾、新鮮草莓的甜美乾香氣,萊姆、百香果、白葡萄酒、櫻桃、甜橘的風味,酸質明亮細緻,紅糖、榛果尾韻,口感甜蜜香醇。

Cafe House 手沖參數推薦:
粉水重量比:1:15
磨粉:手沖慣用刻度
沖煮溫度:90-92°C



品名:哥斯大黎加 布蘭卡 奇里波山谷 里瓦斯人處理廠 芒果莊園 百香蜜處理 (淺焙)
重量:225g ± 2%
烘豆日期:出貨前14天內
保存條件:咖啡豆應存於豆袋,並保持袋內乾燥。取用後應密封,並置於乾燥、陰涼處。深焙豆款較易出油屬正常現象,請及早使用完畢。
品味期限:建議於到貨 30 天內沖煮完畢

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